七夕要準備麻油雞+油飯 七夕要準備麻油雞+油飯 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/searchblog?p=%E9%BA%BB%E6%B2%B9%E4%B8%89%E4%BB%B6&my=1 柯俊年-麻油三件拌紅鳳 材料: 紅鳳菜300克  鴨血糕1塊  梅花豬肉200克  去骨雞腿1支&nbs 租屋網p; 老薑100克  枸杞10克 調味料: 純黑麻油100cc 米酒1瓶 高鮮味精半小匙 做法: 1. 老薑連皮切片,去骨雞腿切成一口大小,梅花肉切成一口大小,鴨血糕切小塊備用 2. 將挑 禮服去硬梗的紅鳳菜,放入滾水中汆燙後,再起鍋盛入砂鍋中舖底備用 3. 鍋子燒熱後轉小火,倒入純黑麻油,先放入老薑片煸至呈現半透明狀,再放入梅花肉塊和雞腿肉塊,轉大火炒至表面微焦 4. 然後放入鴨血糕炒香,再 租房子倒入半瓶米酒炒至酒精揮發 5. 接著加入水至淹蓋過食材,並放入枸杞煮開後,轉小火煮15分鐘,再加入高鮮味精略微煮一下後,熄火盛在紅鳳菜上即可完成 廚師叮嚀: * 酒類可促進血液循環,因此產後3-5天內需避免食用,以免傷口較難?太平洋房屋’X * 味精不可久煮超過10分鐘,以免變質使身體產生排斥現象 * 若可接受較濃郁的酒味,可在起鍋前加入剩餘的半瓶米酒略微滾一下,再起鍋 * 麻油料理不可加鹽,也不能使用含有鹽份的米酒,因為會使味道變得苦澀,同時也會和藥材相抵觸,使療效降低 * 也可改 辦公室出租用其他蔬菜,除了屬性偏涼的,例如:大白菜、蘿蔔...... http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/searchblog?p=%E6%B2%B9%E9%A3%AF&my=1 冰冰好料理 RUN DOWN 2007 / 4/25(三) 下午13:30 開錄,12:30到達 料理對?長灘島M主題 油飯 白冰冰 開場白 .........我們來看一下今天的料理對決主題。 OPENING 評審 *來賓 (餐廳名稱、人名、簡歷) 柯俊年 *菜名 古法傳統油飯 *材料及作法 材料: 長糯米1Kg、五花肉200g 、香菇20g 、蝦米20g 、干貝15g 、油?酥30g 、香菜少許 調味料: 油3大匙、醬油30c.c.、水3 土地買賣50c.c.、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、百草粉1小匙 作法: 1、  長糯米泡水兩小時再瀝乾備用,五花肉切條狀,香菇、蝦米、干貝泡水至軟,再將香菇切絲。 2、  醬油、水、胡椒粉、鹽、百草粉及浸泡香菇、蝦米、干貝的水,全部拌勻。 3、  鍋內倒入三大匙油,先將五花肉、香菇、蝦米、干貝炒香,倒入浸泡好的長 酒店經紀糯米。再邊炒邊灑上拌好的調味料(約需20分鐘),直到圓糯米炒熟,最後再灑入油?酥拌炒勻即可。 *單元一 嚴選素材 (主要食材) 百草粉(香料之王) *單元二 秘密武器 (讓料理好吃的物品) 甜辣醬(特有風味) 白味噌?兩、甜麵醬?兩、紅麴醬?兩、辣椒醬?兩、二砂糖?兩、黑糖?兩、水500c.c. 將以上材料全部攪拌均勻後,小火煮開即可。 此醬汁 禮服請助理主持人幫忙煮,此配方為知名店家之鎮店之寶,所以只公佈原料,不方便公佈斤兩,以尊重智慧財產權。 料理完成品特寫 *單元三 自賣自誇 傳統古早的口味,喚醒大家味蕾的記憶。 食話食說 評審講評 備註 播出時間:05/10(四) 料理大對決 料理對決主題: 你也可以在家做小吃!如何做出油而不膩、料香味美的油飯?   老饕評審團: 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)來 seo賓  .
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