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          七夕要準備麻油雞+油飯 七夕要準備麻油雞+油飯 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/searchblog?p=%E9%BA%BB%E6%B2%B9%E4%B8%89%E4%BB%B6&my=1 柯俊年-麻油三件拌紅鳳 材料： 紅鳳菜300克  鴨血糕1塊  梅花豬肉200克  去骨雞腿1支&nbs 租屋網p; 老薑100克  枸杞10克 調味料： 純黑麻油100cc 米酒１瓶 高鮮味精半小匙 做法： 1. 老薑連皮切片，去骨雞腿切成一口大小，梅花肉切成一口大小，鴨血糕切小塊備用 2. 將挑 禮服去硬梗的紅鳳菜，放入滾水中汆燙後，再起鍋盛入砂鍋中舖底備用 3. 鍋子燒熱後轉小火，倒入純黑麻油，先放入老薑片煸至呈現半透明狀，再放入梅花肉塊和雞腿肉塊，轉大火炒至表面微焦 4. 然後放入鴨血糕炒香，再 租房子倒入半瓶米酒炒至酒精揮發 5. 接著加入水至淹蓋過食材，並放入枸杞煮開後，轉小火煮15分鐘，再加入高鮮味精略微煮一下後，熄火盛在紅鳳菜上即可完成 廚師叮嚀： * 酒類可促進血液循環，因此產後3-5天內需避免食用，以免傷口較難?太平洋房屋’X * 味精不可久煮超過10分鐘，以免變質使身體產生排斥現象 * 若可接受較濃郁的酒味，可在起鍋前加入剩餘的半瓶米酒略微滾一下，再起鍋 * 麻油料理不可加鹽，也不能使用含有鹽份的米酒，因為會使味道變得苦澀，同時也會和藥材相抵觸，使療效降低 * 也可改 辦公室出租用其他蔬菜，除了屬性偏涼的，例如：大白菜、蘿蔔...... http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/searchblog?p=%E6%B2%B9%E9%A3%AF&my=1 冰冰好料理 RUN DOWN 2007 / 4/25(三) 下午13：30 開錄，12：30到達 料理對?長灘島M主題 油飯 白冰冰 開場白 .........我們來看一下今天的料理對決主題。 OPENING 評審 *來賓 (餐廳名稱、人名、簡歷) 柯俊年 *菜名 古法傳統油飯 *材料及作法 材料: 長糯米1Kg、五花肉200g 、香菇20g 、蝦米20g 、干貝15g 、油?酥30g 、香菜少許 調味料： 油3大匙、醬油30c.c.、水3 土地買賣50c.c.、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、百草粉1小匙 作法: 1、  長糯米泡水兩小時再瀝乾備用，五花肉切條狀，香菇、蝦米、干貝泡水至軟，再將香菇切絲。 2、  醬油、水、胡椒粉、鹽、百草粉及浸泡香菇、蝦米、干貝的水，全部拌勻。 3、  鍋內倒入三大匙油，先將五花肉、香菇、蝦米、干貝炒香，倒入浸泡好的長 酒店經紀糯米。再邊炒邊灑上拌好的調味料(約需20分鐘)，直到圓糯米炒熟，最後再灑入油?酥拌炒勻即可。 *單元一 嚴選素材 (主要食材) 百草粉(香料之王) *單元二 秘密武器 (讓料理好吃的物品) 甜辣醬(特有風味) 白味噌？兩、甜麵醬？兩、紅麴醬？兩、辣椒醬？兩、二砂糖？兩、黑糖？兩、水500c.c. 將以上材料全部攪拌均勻後，小火煮開即可。 此醬汁 禮服請助理主持人幫忙煮，此配方為知名店家之鎮店之寶，所以只公佈原料，不方便公佈斤兩，以尊重智慧財產權。 料理完成品特寫 *單元三 自賣自誇 傳統古早的口味，喚醒大家味蕾的記憶。 食話食說 評審講評 備註 播出時間：05/10(四) 料理大對決 料理對決主題： 你也可以在家做小吃！如何做出油而不膩、料香味美的油飯？   老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)來 seo賓  .